16 Mar Cailles aux raisins, duchesses de pâtisson
Ingrédients : pour 6 personnes
- 6 cailles
- 6 tranches fines de ventrèche fumée
- 500grs de raisins blancs et noirs mélangés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cuillère de maïzena si nécessaire.
- 1 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1 pâtisson (900grs)
- 200grs de pommes de terre bintje
- 80grs de flocons de pommes de terre
- 40grs de beurre demi-sel
- 1 œuf et 1 jaune
- 15grs de graines de sésame
- persil plat
- sel et poivre
Préparation :
Cailles aux raisins
Flambez et parez les cailles, mettre un peu de sel et de poivre à l’intérieur, les entourer de ventrèche et ficelez -les, les faire cuire 30mn au four à 180° puis ajoutez les grains de raisins laissez encore cuire 10mn.
Sortez les cailles du plat ainsi que les raisins puis déglacez le plat au vin blanc pour décoller les sucs, versez le tout dans une casserole et faire réduire, rectifiez l’assaisonnement et servez.
Duchesses de pâtisson
Faire cuire le pâtisson et les pommes de terre coupés en morceaux avec la feuille de laurier et les gousses d’ail non épluchées au cuit vapeur 20mn environ.
Lorsque c’est cuit le réduire en purée puis ajouter les flocons de pomme de terre, les œufs, le beurre et le persil puis assaisonnez.
Garnissez une poche à douilles de la préparation et dressez sur une toile de cuisson des rosaces de purée, parsemez de graines de sésame et faire cuire 25mn à 180°.