23 Fév Cassolette de fruit de mer au curry
Posted at 15:02h
in Recettes de cuisine
Ingrédients : pour 4 personnes
- 200g de cocktail de fruits de mer surgelés ou frais (moules, crevettes décortiqués, petits calamars, st jacques etc..).
- 200g filet de poisson blanc.
- 100g d’échalotes
- 100g crème fraîche.
- 100g de beurre.
- Curry.
- Légumes pour court bouillon pour 1l (poireaux, carottes, oignons, cèleri).
- ¼ l de vin blanc.
- 50g gruyère râpé.
- 60g maïzena.
- Chapelure, sel, poivre.
Préparation :
Dans un faitout faire revenir les légumes du court bouillon coupés en petits cubes.
Lorsqu’ils sont dorés, déglacer avec le vin blanc, réduire de 1/3.Ajouter 1l d’eau, saler, poivrer, faire bouillir doucement pendant 30mn. Filtrer.
Pocher les fruits de mer quelques minutes sans laisser bouillir (80°). Retirer.
Hacher les échalotes, les faire dorer dans un faitout, ajouter le filet de poisson, le cuire.
Mouiller avec le jus de cuisson des fruits de mer, crémer, lier avec de la maïzena (délayée dans de l’eau froide) ajouter les fruits de mer et le curry.
Remplir les cassolettes, napper de chapelure et de gruyère râpé.
Passer 10mn à four chaud (180°). Servir.
Accompagner d’un blanc sec frais (Alsace. Sauvignon. Chardonnay. Muscadet etc..).